做菜调料很关键,但是放调味料的最佳时间你知道吗

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进出厨房的人会知道,如果你想制作美味的菜肴,你会使用各种调味品,这不仅可以增加味道,而且还有一些健康益处。然而,调味料的时间也非常特别!

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味精:让菜放在锅后

味精的主要功能是为植物性食物添加鲜味,为肉类增添风味。但是,当食物温度达到120°C或以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,而且还有毒性。因此,MSG在70°C - 90°C下使用效果最佳,通常在烹饪后立即放置。但还有一点需要注意的是,有些菜肴在烹饪时不需要加入味精,如鸡蛋,蘑菇,海鲜等。

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白糖:放入烹饪过程中

糖可以增加菜肴的甜度,还可以抑制酸味并减轻辛辣味。此外,在油锅热后,将糖炒至紫色,将主要成分放在一起翻炒,并为菜肴着色。但是,糖不能放得太早,最好把它放在烹饪过程中。

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醋:“两端”加上

醋不仅可以舔,去除蟑螂,油腻,香气,软化植物纤维,还可以避免高温下原料中维生素的破坏。煮醋的最佳时间是“两头”。一些菜肴,如炒豆芽,在将配料放入锅中后立即加入醋,这可以保护原料中的维生素,同时软化蔬菜中的纤维;但是一些菜肴,如糖醋排骨,葱和羊肉,加入食材后加入醋。效果是去除蟑螂和删除蟑螂。在平底锅前加入醋,去除油腻,香气和调味料。

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酱油:放在锅前面

酱油既可以增加食物的颜色,又可以增加食物的香气,增加食欲。然而,营养学家建议将酱油放入烹饪中,以便有效保存酱油中的氨基酸和营养成分。

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煮酒:将最高温度放入锅中

料酒主要具有去除涩味的作用,从而增加了菜肴的香气。它与味精不同,通常在锅中的最高温度下加入,因为收敛性物质可以通过乙醇溶解并一起挥发。然而,它也经常在烹饪前用于酸洗,使乙醇浸入鱼和肉纤维组织中以除去气味。